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校企雙制薪火相傳,粵菜師傅走進連州技工學校


        3月25日,“粵菜師傅走進連州”培訓課堂繼續走進“粵菜師傅定點培訓基地”連州技工學校。來自嶺南餐飲策劃工作室的三位粵菜師傅:中國烹飪協會名廚委員會委員、廣州中國大酒店行政總廚徐錦輝,國家高級烹飪技師、廣州白云國際會議中心行政總廚阮建新,廣東烹飪名師、流花賓館行政總廚池大圳為30名學生開班授課。


        連州市技工學校校長蔣學文在開班動員中表示,本次學習對于學生們來說是一次難得的機會,能現場與各個粵菜名廚面對面、手把手的學習,希望學員們能珍惜機會,崇德精工,并感謝嶺南的粵菜師傅們,在傳承廣府文化、廣州美食的基礎上,創造出味道別具一格的“豐陽八大碗” ,為推動連州美食作出努力和貢獻。
        連州市人社局黃雄局長出席了本次培訓課堂并表示,“粵菜師傅走進連州”活動是連州市實施“粵菜師傅”工程的具體舉措,更是深入貫徹落實省委省政府關于推進鄉村振興戰略的重要工作部署。作為人社部門,目前重點關注的正是粵菜師傅培訓領域的工作,希望通過技能教育,技能比賽等模式,還有今天的校企合作模式,圍繞“粵菜師傅”職業技能教育培訓,不斷完善“粵菜師傅”培訓平臺、打造“粵菜師傅”就業創業體系,加快連州市“粵菜師傅”隊伍建設,培養更多具備理論知識、掌握粵菜烹任技能的專業人才。由此,推動連州市餐飲行業轉型升級,帶動就業創業,實現飲食文化、旅游餐飲行業的全面發展。
        徐錦輝師傅與同學們分享了從廚工到五星級酒店行政總廚的成長經歷,將成為優秀廚師所需的知識、技能和心態傾囊相授,并為大家的廚師職業生涯發展“指點迷津”,以親身經驗為心懷名廚夢想的同學們打開了一扇“成為一名優秀的廚師”的大門。
        3位嶺南粵菜師傅更是帶領同學們親自動手烹飪一道菜品,并從刀工、調味、烹飪、擺盤等技巧進行成果展示與分享,傳承粵菜基礎技巧與工匠精神?!拔r米和瑤柱需浸溫水一小時,紅蘿卜和涼瓜切小粒后需‘飛水’過冷河”阮建新師傅細心地講解不同食材的處理技巧,學生們紛紛豎起耳朵認真聽講?!霸瓉硖幚硎巢牡募记捎羞@么多種,不同的食材一定要用不同的處理方法!”學生小梁說。
        “粵菜師傅走進美麗鄉村”系列行動是嶺南集團貫徹落實廣東省粵菜師傅工程實施意見的具體行動,也是嶺南集團深度參與脫貧攻堅、鄉村振興工作,構建“產業幫扶+農旅融合”精準扶貧長效機制的重要舉措。行動推出近一年來,嶺南粵菜師傅的足跡持續深入粵西、粵北,“粵菜師傅走進美麗鄉村”已形成了包括一個粵菜師傅培訓基地、一份鄉村美食菜單、一條鄉村食材進廣州的綠色通道、一個鄉村民宿加盟計劃、一系列美麗鄉村旅游線路在內的“五個一”模式。嶺南集團黨委書記、董事長馮勁表示,嶺南集團將通過“粵菜師傅課堂”持續加強“粵菜師傅定點培訓基地”的建設,通過校企雙制模式聯合培養素質高、能力強的粵菜師傅,調動更多鄉鎮年輕人積極參與,拓寬年輕人培訓+就業,培訓+創業渠道,助力落實粵菜師傅培訓扶貧計劃,薪火相傳,全力鍛造將粵菜發揚光大的中堅力量。
        據了解,“粵菜師傅走進美麗鄉村”系列行動“鄉約豐陽,山水鄉連——粵菜師傅走進連州”啟動儀式于3月中旬在清遠連州市豐陽鎮舉行。啟動儀式上,連州市人力資源和社會保障局、連州市旅游局和嶺南集團共同推動于連州技工學校設立連州首個“粵菜師傅定點培訓基地”。此外,嶺南粵菜師傅聯手研發“豐陽八大碗”村席新菜單,利用當地食材創造了新的做法,并將村席的烹飪技巧傳授給當地廚師,廣受食客和游客的好評。

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