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2019博古斯世界烹飪大賽中國區選拔賽11月在廣州舉行


今年11月,擁有“廚藝奧運”之稱的博古斯世界烹飪大賽新一輪中國區選拔賽將在廣州拉開帷幕。實際上,自去年廣州與博古斯大賽“結緣”開始,一場中西方飲食文化的交流碰撞就已展開,賽事既是國內外烹飪界切磋技藝的平臺,同時也成為了廣州向世界講述其深厚、多樣、豐富的美食文化和歷史故事的契機。今年新一輪博古斯中國賽的籌備情況如何?博古斯的“西點軍?!薄┕潘怪袊鴮W會落戶廣州后,將怎樣助力年輕廚師團隊走向國際烹飪舞臺?近日,南方日報記者獨家專訪了博古斯中國學會主席Stefan Stiller,他向我們透露了中國學會正在進行的一系列重要工作,以及他對年輕廚師的培養標準。




賽事平臺助力本地餐飲業吸引更多優秀人才


南方日報:博古斯中國學會落戶廣州后,包括培訓中心和展示中心等各項配套設施的籌建情況如何?

Stefan:從去年宣布中國學會落戶廣州開始,培訓中心和展示中心一直在有條不紊地籌建中。我們建設這一平臺的主要的目標,是讓中國的廚師更了解西方的烹飪技術,今后有機會在世界各個賽事的舞臺上來展示自己。目前相關項目是由嶺南集團牽頭在做,預計更多消息將在今年11月的博古斯中國賽前后正式對外公布。

南方日報:中國學會將以何種形式進行培訓,著重培養廚師哪些方面的技能?

Stefan:我們會著重發掘那些比較有才華的廚師,不僅僅需要喜歡烹飪,并且必須對烹飪有很強的熱情,因為這不光是體力的方面的活,同時也是腦力上的挑戰。

因為在整個博古斯比賽的時間相當漫長,有五個半小時,當中的每分鐘選手只能專注在烹飪中。目前我們已經有了比較詳細的一套培訓計劃,現在首先要解決硬件方面的問題,然后是找到合適的候選人進行培訓。

南方日報:去年的博古斯亞太區比賽讓本地餐飲界的從業人員有了開拓眼界的平臺,中國學會落戶廣州后,對本地餐飲界又有著怎樣的意義?

Stefan:借助比賽本身和博古斯中國學會的平臺,我們可以尋找到很多年輕、有才能、對這一行感興趣的年輕人,并且有機會通過培訓,把更多的知識分享給他們。與此同時,年輕人身上的這種熱情也會影響到身邊的人,這是一件好事。而對本地的餐飲業而言,這同樣有助于吸引更多優秀的人才。

南方日報:以賽事平臺助推廣州旅游、餐飲等相關業態,是博古斯中國學會工作的一部分,這點具體將如何實現?

Stefan:首先在非賽期間,我們會用更多的時間研究如何將賽制本身進行一些推廣。此外關于助推廣州旅游和餐飲業,其實也已經在我們的計劃之內。而目前短期的工作目標,則是籌備今年秋天博古斯的中國選拔賽。


粵菜在全球范圍內都是獨一無二的


南方日報:在博古斯中國學會落戶廣州的同時,粵菜師傅的培訓計劃也在廣東開展。結合博古斯學會對青年廚師培訓的經驗,您對粵菜師傅培訓計劃有何建議?

Stefan:因為博古斯大賽發源于法國里昂,所以整個比賽的進程會比較歐洲化,而隨著所有包括中國在內等世界各國的介入,也帶來了很多當地的元素。希望不久之后在博古斯的比賽中,會有廣東廚師帶來粵菜當中的元素,讓后者在菜品中能得到體現。

粵菜作為中國最出名、最為大眾所能接受的菜系,我希望所有的廚師能夠有自己對菜的理解,并且充滿熱情地去做烹飪這件事。因為作為廚師,一定要有熱情,才能把這件事做好。

南方日報:您如何評價粵菜?在您熟悉的歐洲菜系中,您認為粵菜跟和當中的某個菜系有相似度嗎?

Stefan:中國餐飲文化的魅力在于其多元化,而廣東菜式是我個人最喜歡的一部分,因為在所有中餐里面,粵菜是最精致、最清淡、最時髦的菜系?;洸水斍耙呀浭且环N全球化的菜系,在世界各地很容易就能找到廣東菜館。而相對于川菜的辣度,人們更能接受廣東菜。

在歐洲的所有菜系里面,應該是沒有菜能夠跟粵菜來比較的。雖然有一些東西比較接近,比如廣州人喜歡的蒸餃和點心,跟意大利傳統的云吞比較接近,但在口感等方面還是有極大差異的。所以我不認為粵菜和歐洲菜系之間有可比性。

南方日報:在國內外有很多年輕人不愿意從事又苦又累的烹飪工作,您認為應如何吸引更多年輕的力量加入烹飪界?

Stefan:是的,不僅是在中國,各國也有很多年輕人不愿意進入廚房。因為廚房里面比較混亂、工作時間比較久,周末也很難有休息的機會。

其實幾十年前在歐洲也有這樣的情況,但慢慢隨著媒體的一些曝光,很多優秀的廚師已經成為名人,大家會發現努力還是有一些回報的?,F在也還是需要媒體和業界人士去幫和引導這些年輕人,讓他們更加熱愛這份工作。

這也涉及到對烹飪技術的推廣,因為廚師其實也是一份技術活?,F在有博古斯等各類烹飪方面的比賽,讓更多年輕人有機會踏上平臺展現自己,這其實也是對年輕人的吸引力所在。

今年中國賽將有預評選流程


南方日報:將于今年11月舉行的博古斯中國區選拔賽,目前的準備情況如何?今年中國賽的流程是怎樣的?

Stefan:我們目前正在著手談選拔的具體日程安排等方面,會在今年秋天之前把所有事項都落實到位。今年博古斯中國賽的流程,是先由主辦方挑選一個主題,選手根據主題自行申請參賽,在申請的同時,他們需要一并提交自己的配方,之后會有中國的主裁判來評選適合參賽的菜品,被選出來的菜品才能進入到比賽當中。

一般情況下,在中國賽選拔完后會有一些針對性的培訓。今年我們會綜合中國賽選手的表現,選出更適合參加下一輪比賽的選手,給他們進行更多、更充分的培訓。今后會不會在中國賽之前有培訓的機會,還有待進一步討論。

南方日報:本次中國賽有哪些值得期待的內容?

Stefan:去年我們在廣州跟嶺南集團合作了中國選拔賽和亞洲選拔賽,從個人角度來說,這兩次選拔賽是目前為止我在博古斯的經驗中做得最好的。希望在接下來的合作中,我們能給選手創造出更好的工作氛圍,選出具備熱情和潛能、具有才華的廚師們,由他們代表中國隊參加這樣的世界烹飪大賽。


來源南方日報、南方+客戶端

【記者】鄭潔琳

【攝影】肖雄
【攝像】鄭潔琳 肖雄


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